如何分辨橄榄油的优劣

    按照国际橄榄油理事会的标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油和果渣油两大类，请看列表： 

    类别 中文名称                  国际标准名称         加工工艺      酸度（每百克） 

    原生橄榄油 特级原生橄榄油    Extra Virgin Olive Oil      冷压榨        一榨油 ≦0.8 

       原生橄榄油              Virgin Olive Oil           压榨         未达到特级标准 ≦2.0 

    普通原生橄榄油           Ordinary Virgin Olive Oil    压榨         未达到以上标准 ≦3.3 

     精炼橄榄油                Refined Olive Oil         化学浸出法           ≦0.3 

    橄榄果渣油 橄榄果渣油原油    Crude Olive Pomace Oil      对果渣压榨 

    精炼橄榄果渣油             Refined Olive Pomace Oil    化学浸出法           ≦0.3 

     橄榄果渣油                Olive Pomace Oil          果渣压榨后过滤       ≦1.0 

    注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面达到标准. 

    除以上的分类外，特级原生橄榄油又有有机特级原生橄榄油和原产地保护认证(PDO) 特级原生橄榄油，这两种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。 

　  特别提醒：目前中国市场上，销售的橄榄油基本上是特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）、初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）、精制橄榄油（Refined Olive Oil）或者标有五颗星、四颗星和三颗星原生橄榄油，这些基本可以使用的。
 

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