健康安全的压榨山茶油

油茶属于山茶科山茶属植物，属常绿小乔木或灌木，从狭义上讲，油茶指普通油茶（Camellia oleifera Abel.），广义上则指山茶属植物中油脂含量较高且有栽培经济价值的一类植物的总称。茶油作为一种理想的保健营养油脂，非常适用于普通人群、妇幼婴儿、孕妇以及心脏病、血管硬化和高血压等病人食用。

1、油茶果的结构与茶籽的活性成份

油茶果具有类似于桃的三层结构—外层茶蒲，中层茶籽壳，内层茶仁。油茶籽就是油茶树果实中被包裹着的籽粒，全籽含油率在25%~40%，油脂主要集中在茶籽仁中，壳中含油甚少。油茶籽中含有橄榄中所没有的生物活性物质如山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等，其中山茶苷有强心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而茶多酚则具有抗氧化、降胆固醇、预防肿瘤等多种功能，皂素具有杀菌抗菌、抗渗、消炎止痒、化痰止咳、镇痛、抗癌、杀虫驱虫等作用。油茶籽蛋白经过酶解可获得茶籽多肽，茶籽多肽具有抗氧化作用，还能降低胆固醇、调节机体生理功能、调节植物神经系统、活化细胞免疫机能、改善心血管功能和抗衰老等。茶籽多糖是一类具有生理活性的复合多糖，能明显延长血栓形成时间，起到抗血栓的作用；还具有降血糖以及修复糖代谢紊乱的功能，具有活化巨噬细胞，激活B细胞等调节免疫功能，以及抗氧化活性。

2、茶油的活性成分

从油茶籽中提取的油脂称为茶籽油，目前茶籽油研究确认的功能有降血脂、预防动脉粥样硬化、抗氧化、调节免疫功能等功效，且还具有广谱抗菌作用，这些作用正是由于其特有的脂肪酸组成和活性成分决定的。茶油的脂肪酸组成与橄榄油十分接近，但单不饱和脂肪酸略高，饱和脂肪酸略低。茶油中油酸含量丰富，具有较好的氧化稳定性，油酸是饮食摄入的主要脂肪酸，对预防心脑血管疾病有较好的作用；人们日常食用的油脂中的亚油酸含量通常偏高或者偏低，偏低则导致必需脂肪酸摄入量不足，偏高易产生免疫炎症，而茶油中的亚油酸含量能较好的满足人体需求。茶油中还含有甾醇、生育酚、角鲨烯、酚类化合物以及三萜醇、三萜烯等微量营养成分，有利于提高茶油的营养保健功能和氧化稳定性。甾醇能抑制人体对胆固醇的吸收，是一种能降低血清胆固醇的功能活性成分。角鲨烯能预防动脉粥样硬化，可治疗或辅助治疗高血脂症，降低乳腺癌的发生率，保护皮肤。茶籽油中生育酚是生物体内重要的抗氧化剂，可防止脂类链反应的继续进行，保护细胞膜，且对儿童和婴儿的神经系统有很好的保护作用。油茶中的抗氧化成分可保护皮肤免受自由基诱导的细胞死亡以及随后的纤维化，并保持皮肤细胞对疤痕，淡化妊姃纹和老人斑有抗性，防止雀斑和皱纹。因此茶油除了作食用外，还被开发成日化用品和精油原料，甚至开发成为临床用油。

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