在家怎么做清淡的火锅底料
在家怎么做清淡的火锅底料
烹调法:煮
味型:咸鲜
药材:党参(3件),红枣(8个),枸杞(12粒)
配料:高汤,西红柿,大葱段,姜片,(火腿),三花淡奶
制作:
1药材(党参切段)泡水
2下高汤,下姜片,药材,西红柿,煮开,下三花淡奶(调成乳白色,也可以用牛奶)拌匀,倒入大盆(大葱垫底)
3味碟:姜米,蒜米椒米,味精,鸡精,生抽拌匀,淋热油
也可以直接去超市买包好的火锅底料包来煮
清汤火锅底料的做法
1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3.接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
4.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
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