蒸馒头的秘籍！好女人该学学哦！

蒸馒头的秘籍！好女人该学学哦！

    如何发面才又松又大？

    做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.
    南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:
    配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
    注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
    做法:
    1.面粉与发酵粉混合均匀,
    2.用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
    3.其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
    4.1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.
    5.面团静置10分钟,成型.
    6.醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了
    7.水开后蒸15分钟即可。

蒸馒头的秘籍！好女人该学学哦！

    如何快速发面？

    酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。
    温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。
    温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。
    发面做馒头用什么面粉？
    做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,
    比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.
    南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.
    这种馒头做法是:
    配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
    注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
    做法:
    1.面粉与发酵粉混合均匀,
    2.用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.

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