蒸馒头的秘籍！好女人该学学哦！

  （4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
  （5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

蒸馒头的秘籍！好女人该学学哦！
 
    如何用安琪酵母发面？(通常是快速发面法)
    配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

    做法:

    1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
    2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
    3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
    4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)
    泡打粉可以用来做发面做馒头么？
    能。蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适量。
    方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，做馒头放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。
    只用泡达粉能发面蒸馒头吗？
    不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）。或者用老面（点心店的做法）。

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    蒸馒头小窍门 

    (1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
    (2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
    (3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
    (4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
    (5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

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