蒸馒头的秘籍！好女人该学学哦！

    怎样发面2

    发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
    其过程如下：

    1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐
    2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
    3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员在哪里)
    4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)
    5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。
    6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)
    7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
    8.加少许干面调整手感
    9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
    10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
    11.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。
    12.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟。

蒸馒头的秘籍！好女人该学学哦！

    想吃馒头了，又未发面，怎么办？
    有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。这个是应急的办法，一般不用。
    如何使用小苏打发面？
    小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
    将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。***这个是偷懒的办法，没有发酵粉时可用。

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