30种茄子做法

　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

　主料：嫩茄子300克，红枣300克。

　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。

　　调料：白糖200克，芝麻25克。

　　制作： 1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。 　4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 　　

 关键： 　切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。

　主料： 长嫩茄子250克，肉馅100克。

　　配料： 水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

　　调料： 碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 　　制作： 　1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 　　2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 　　3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

　　关键： 全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

　主料：　嫩茄子400克。

　　配料： 鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。

　　调料： 碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

　　制作：　1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 　2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 　3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

　　关键：　茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

 　主料：　　嫩茄子300克。

　 配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。 　 调料： 碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

　　制作： 　1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 　　2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。 　3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 　4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

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