30种茄子做法

　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

　主料：　长茄子300克。

　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 　　 制作： 　1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 　2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 　　关键： 切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

主料：　嫩茄子400克。

　 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 　 调料： 　碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

 　制作： 　1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 　2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。 　　3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 　　4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

　　关键： 　　炸茄花时要热油。

　主料： 　嫩茄子300克。

　配料： 鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 　　调料： 碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克　　

　制作： 1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 　　2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 　　3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 　　4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

　关键： 茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

 　主料：　长嫩茄子300克，肉馅100克。

 　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 　　 调料：　碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 　

上一页  [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9]  下一页