30种茄子做法

 　关键： 　茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

　主料： 　嫩茄子300克。

　　配料： 尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。

　　调料： 　酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。

　　制作：　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。 　(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。 　　(3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。 　　(4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。 　

 　关键： 　淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

　主料： 　鲇鱼400克，嫩茄子400克。

 　配料： 　猪五花肉50克，香菜10克。

 　调料： 　碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

 　制作：　1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 (2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 (3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 　

 　关键： 鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

主料： 嫩茄子500克。

 配料： 猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 　 调料： 　柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。

 　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 　　(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 　(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 (4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。

　 关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

　 主料： 　茄子300克，猪肉馅100克。

 配料： 　　面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。

　　调料： 　碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。 　　 制作： (1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。 　2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 　　(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。

　　关键： 茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
 

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