30种茄子做法

　主料： 　茄子400克 　

　配料：　鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。

　调料： 番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。

　制作： 　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0。6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 　　(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 　　(3)勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 　　(4)番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。

　 关键： 茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

主料： 　长茄子300克，猪肉馅150克。

　 配料： 脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 　

 调料： 　　碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 　

 　制作： 　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 　　(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 　　(3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

 　关键： 　脆皮糊搅好立即用。

主料： 　嫩茄子500克，猪肉馅100克。

 　配料： 　湿淀粉10克，色拉油750克。

　 调料： 　白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

 　制作： 　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 　

 　关键： 　此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

主料： 　长嫩茄子500克，猪五花肉75克。

　　配料： 　油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。

　　调料： 　碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱，姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。

　　制作： 　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。 　　(2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。 　　(3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 　　(4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 　

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