海底捞的全套培训体系

7.保洁组​

洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间​

8.凉菜房​

凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐​

9.库房​

办公室人员——出纳——会计​

第三天：​

一：海底捞岗位描述​

1.欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；​

2.员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；​

3.客人到桌后5秒内必须有服务员接待；​

4.对待老人.小孩.残疾人应该做到特需服务；​

案例：一位顾客来用餐，由于之前的车祸腿骨折段，无法上楼用餐，该店保安立即通知店经理，店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，当时该顾客感动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。​

5.员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；​

6.在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项.不掉项；​

7.配备所用的用品用具；​

8.服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；​

9.及时恢复摆台工作；​

10.及时做好人走岗位净；​

11.及时关灯关气；​

12.做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；​

13.做好突发事件的处理和创造感动；​

14.做好授权工作；​

15紧急的预案处理，停水.电.气，客人打架处理；​

16同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。​

备注：服务员的餐前准备工作是否到位：​

1.笔3支.备用的翻台餐具.打火机或火柴.烟灰缸.餐巾纸；​

2.炉具是否有气，是否能正常打火；​

3.不主动询问顾客是否需要发票；​

4.客人给钱埋单是必须说谢谢；​

5.客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；​

6.处理所有问题应在第一时间。​

以上岗位描述的目的就是提高翻台率​

二：岗位职责​

发毛巾人员：​

1.给客人发毛巾时要面带微笑，热情大方，保证热毛巾的用量和质量，（80度）；​

2.顾客到桌后两分钟内递给热毛巾，并称呼先生女士，发毛巾要分清主次，动作要规范；​

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