海底捞的全套培训体系

4.收台过程中取下锅圈减少噪音，保护餐具，随时准备一条毛巾擦凳子；​

5.餐桌表面卫生干净，无油渍及杂物，凳子五水渍，协助服务员恢复台面；​

6.擦桌子的水.毛巾要及时更换，保持干净；​

7.收台的准备工作应齐全，干湿毛巾三条，桶一个。​

三：五声四勤​

五声：迎声——答声——谢声——歉声——送声​

四勤：眼勤：眼看六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如：招手.探头​

嘴勤：做到人未到声先到​

手勤：做到客人想之前.做之前​

腿勤：速度​

四：服务员敢于主动向客人介绍自己​

例：我是小李，有什么事请叫我。​

五：一个服务员要有怎样的精神面貌？​

答：做事要开朗.乐观.大方，不拘谨，不扭捏，表里如一，襟怀坦然，不存心机，热情，充满活力，要有进取上进心；​

一切以企业为重，上班不带任何情绪，遇事冷静不慌，遇客人答问百问不烦，百答不厌。​

注：服务员不懂就是不懂，切忌不能故作老练​

如：客人问长城在哪里？不能乱回答。​

六：服务员十四字礼貌用语​

请.谢谢.对不起.您好.再见.没关系.欢迎光临​

七：海底捞发展史​

培训师：总经理助理​

1.海底捞原名：楼外楼，现更名为四川省简阳市海底捞餐饮有限公司；​

2.总经理：张勇；​

3.专营：四川药膳火锅；​

4.现在职员工：3000人，以农村人为主；​

5.发展：​

1994年3月：海底捞在简阳市一个偏僻的小巷开了一个不足72平米的水珠小店，只有4张桌子，在设施简陋的情况下迈出了第一步​

1998年9月：张勇成功的引进豆花鱼这道菜，以味型占领市场，从四川72平米一下发展到西安1400平米的正规化餐厅，他严格要求餐厅服务.菜品质量。​

公司高压线​

1.从人品，不说谎；​

2.从勤劳，不喜欢懒惰的员工；​

3.从敬业；​

4.从诚实；​

5.从孝敬父母（在海底捞工作你能改变自己的命运价值观，你是否改变了家人的命运价值观，你做到了吗？？？​

案例：在西安店有一名服务员在一年半的时间升到了店长职位，一个月工资4000—5000，现在生活比较宽裕，忘记了原来，现在一个月买化妆品得1000多元，买衣服1000多元，吃零食1000多元，而她万万没想到远在几千公里以外的小孩都没鞋穿，难道这样叫做改变了你的命运价值观吗？​

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