素食的好处 50款家常素食菜谱

        做法：

        1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天

        2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎

        3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

        4、煎至茄子全部变软，体积缩小

        5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

        6、倒入一小勺白糖翻炒均匀

        7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

        备注：

        1、茄子皮不要去掉

        2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎

        3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

        4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐

        5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香
 
        六、茄子炒豇豆
 
        主料：茄子、豇豆

        辅料：葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精

        作法：

        1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。

        2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。

        3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

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