《常礼举要》讲记 中

上菜時，你或許不知道是主人親自烹調，或是家人做的，或是當差，或是其他人做的，上菜時你可以問一問：「這個菜是那一位做的？是廚房做的？或是家裏做的？」這不一樣了，這個都是長學問。從前還有更講究的，有些大闊老不吃菜館，家裏有名廚，各有各的拿手菜與專門菜，這是館子做不出來的。這時你可以問一問：「這是誰做的？」主人說：「這是賤內做的，她在那裏調理。」這是對客人太恭敬了，所以「須向主人禮謝後再食」。你要說：「這太隆重了，真是不敢當。」說了客氣話，然後可以食。
這句話對當主人的聽見了，回頭到後頭對家人說：「客人謝謝你啦！」家人也有懂規矩的，會問：「我請了客，他說怎麼樣？」若是說：「他沒說什麼！」就知道來的客是土包子，吃飯就遭難看。吃飯不是一件容易的事，吾最怕吃飯。「天下莫如吃飯難，世間唯有修行好。」天下莫如吃飯難，你記住吧！
五、主人敬酒畢，正客須回敬主人。
主人都敬酒了，這時正客就要回敬主人。你如果是當陪客，須知人家請的是正客，你是陪著正客，所以不要多事。正客還沒回敬，你少管，並不是你失禮，正客假如有不懂的你再說。從前正客沒有不懂禮的，都學過。
誰不曾出來吃過飯？從前講究禮，送了請帖去，送到沒送到，都要給對方一個單子，寫什麼呢？「敬陪末座」，最末了那個座位我陪他，這是講恭維話，這是內行話。你要是首座可以如此寫，你要是後座的，也寫敬陪末座，就是不識相。總而言之，中國是文化國，先得認字，先懂禮，今日之下這些狂徒不認字而且苛薄。
六、舉箸匙，必請大家同舉。
箸是筷子，匙是湯匙，舉箸匙時，必請大家同舉。譬如說吾是主客，主人讓吾，吾不舉，主客還沒舉箸匙，連帶的其他人也還不能吃。主人讓主客，主客就吃，這就是不禮貌，必請大家一起同舉箸匙。
這聚餐是行禮，而不是出來吃飯，這個你得明白這個情形，餓了不要緊，餓了回家吃去。當主客要讓大家，必須請大家一同舉箸，拿湯匙也如此。一上菜先別吃，先敬酒，這是正式的，前面的那些都是陪襯。
從前官場中都穿了一身禮服，一起在桌子前頭行大禮，行對首拜，這是真行禮，絕對不是假的。現在中華民國行鞠躬禮，你偏要磕頭，那就不對了，因為禮從俗嘛。行完禮以後，主人就說：「請諸位寬衣」，或是摘帽子，或是脫衣，這時就可以隨便一點。也有人說：「坐而正冠，起而更衣」，坐下就在那規規矩矩的，起來必須是為了更衣才起來。
「更衣」兩字，大家聽明白，並不是換衣服、但也可以換衣服，上廁所小解方便也叫更衣，現在「更衣所」各處都有，你進去更衣嗎？

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