《常礼举要》讲记 中

西餐館子有一塊白巾，中國人吃飯，大家沒見過，都有飯單。這飯單很大，有四方的，也有三角的，上面有繡花很講究。當差的都是自己帶著筷子、刀子等等，每個當差的伺候著各自的主人，古時候的行酒，那是很要面子的，毛巾等等統統是自己帶著。桌子上，主人都擺著紙，現在也興這個，擺上紙的目的就是預備你自己某些的毛病。所以出去聚餐時，帶幾張衛生紙預備著，倘或吃飯時，嘴巴往下滴著什麼東西，弄得桌子不乾淨，拿個衛生紙自己擦擦。
十六、勿叱狗，不投骨於狗。
現在講究的是不讓動物上屋裏去，普通人家沒有這個規矩。吾跟大家說一句，你在這裏請客，葷菜裏頭必須有帶骨的菜，西菜裏也有，牛排、豬排都帶著骨頭。中國菜裏頭，現在的館子沒見過，從前都有，任何盤子必有一樣排骨，大約一寸，肉在骨頭上，排骨跟骨排在一塊。吃的功夫，用快子夾著骨頭，用嘴把肉脫出來，將骨頭放在桌子上，你不能往地上一摔，主人還要替你善後呢！從前做菜沒有骨頭菜是不行的，因對客不恭敬。而肉靠骨附近最香，這裏頭還有些講究。你要是把骨頭摔在地上，狗的嗅覺最靈敏，它就上屋內吃骨頭，一來一隻狗這還罷了，來兩隻狗就打架。你看狗來了，客人就算不說，主人也不能讓狗走來走去，喝斥它：「咳！狗滾出去。」這若是在普通時候說，狗滾出去是可以的，在聚餐時主人要是說：「滾出去」是叫狗滾出去？還是罵客呀？這個大家可要迴避，以免發生誤會。再說席上客人有穿好的，也有穿的不好，這個穿的不好的人一聽滾出去，他心裏就發生誤會。你可不能解釋說：「我不是說你呀。」你越解釋越糟糕，這可就要注意了。
再者「不投骨於狗」，明明看見有狗來，你的骨頭也要放在桌子上，怕有另一隻狗與它打架。
十七、碗中不留飯粒。
中國自古以來，以農立國，民以食為天，農田是人民命脈，所以農人的地位很高。
說到這，打個插，你們同學們，連旁聽的同學們，來聽這個事不是勉強的，有功夫必須看看中國的歷史，即使聽街上說書的也有好處，只是效力很少。總而言之要有個體系，讀廿五史，我們沒有那個時間，可是這部《通鑑》必得要看。什麼叫通鑑呢？就是自古以來到現在，各代的重要點，一興一亡注重興亡的事跡。什麼叫資治？幫助政治的。可是那一個歷史不是幫助政治？吾跟你們諸位說，春秋三傳以及史記這些歷史，不光是興衰存亡，天文、地方上的物產等等都記載。現在中國各省各縣的省志、縣志都是仿照那個，風土、人情、山川地土都記載。這個通鑑則專談政治，政治以外就不談，就很簡單了。

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